十全大補藥膳

 

陳潮宗

 

 

【材料】

選用中藥黨參、炙黃耆、炒白朮、酒製白芍、茯苓各 10

肉桂 3

熟地、當歸各 15

炒川芎、炙甘草各 6

墨魚、豬肚各 50

豬肉 500

生薑 30

豬雜骨、蔥、料理酒(米酒)、花椒、食鹽、味精各適量。

若素食者可改用豆腐皮取代豬肉與墨魚,製作方法一樣。

 

【製作】

•  將以上中藥裝入潔淨紗布袋內,紮口備用。

•  將豬肉、墨魚、豬肚洗淨;豬雜骨洗淨、捶破;生薑拍破備用。

•  將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥裝放入鋁鍋內,加水適量,放入蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽,置武火上燒沸,後用文火煨炖,待豬肉、豬肚熟爛時,撈起切條,再放入湯中。撈出藥袋不用。

 

【用法】服用時將湯和肉裝入碗內後,加少許味精,食肉喝湯,早晚各吃 1 碗,每天 2 次,全部服完後,隔 5 天再服。風寒感冒者忌服。

 

【功效】雙補氣血。適用於氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力等症。

 

【解析】

本藥膳功能為:補氣養血,調營運衛。本方是四物湯(補血虛),賦與心、肝的活力和四君子為(補氣虛),賦與脾胃的活力的合方八珍湯,更加黃者、肉桂所構成的。以大補氣血、陰陽、表堙B內外皆虛為目的,故名為十全大補湯。用於各種病後全身衰弱,胃腸的活動力減退,心臟疲勞,貧血,皮膚枯燥,而無熱性病狀者為適用。

豬肉為豬科動物豬 Sus scrofa domestica Brisson 的肉。性味屬甘、鹹,平。歸經入脾、胃、腎經。功能 l .益氣健脾,補肝益氣。增氣力,長精神。腎損精虧,病後體弱、產後氣血不足者食之良。 2 .滋陰潤燥。治津傷口渴、乾咳勞嗽、肌膚枯燥、消渴、腸燥便秘。由於豬肉性油膩,外感風邪未除者忌服。含豐富蛋白質、膽固醇、動物脂肪,故體肥胖及高血脂者忌食之。病人初癒,腸胃虛弱難以接受肥膩味者亦少食之。

墨魚為烏P科動物無針烏P Seniella maindronide Rochebrme 或金烏P Sepia esculenta Hoyle ,又稱為、墨斗魚,肉供食用。性味鹹,平、歸經入肝、腎經。功能滋腎養血。最益於婦女,治血虛經閉崩漏帶下等症。烏賊魚卵滋陰養血之功尤良。凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早洩及老人虛弱者食之咸宜。

 

山藥粥

【材料】懷山藥片(淮山) 30 克、糯米 50 克、砂糖。

【製作】山藥、糯米加適量砂糖同煮粥。

【用法】一年四季可供早晚餐食用。溫熱食。

【功效】補脾胃不足,滋補肺臟,補腎固精氣。適用於慢性腸、胃炎,腎虛陽痿早洩、慢性虛弱性咳嗽、氣血不足、食慾不振、口渴、大便秘結。

【解析】

糯米為禾本科植物糯稻 Oryza sativa L.的種仁。

性味甘,溫、歸經入脾、肺經功能 1.補中益氣,暖脾胃,止瀉痢,自汗。

糯米性黏滯,難以消化,病人宜煮粥調糊食用,脾胃虛者不宜多食,以免黏滯難化傷胃。

懷山藥又名:山薯、山藥。薯蕷科植物山藥除去外皮之乾燥根莖。甘平無毒。入脾、肺、胃、腎四經。

功效:滋養強壯,生津止渴,濇精止瀉,補脾肺,益筋骨。

主治:慢性腹瀉,過敏性咳嗽,健忘,遺精,婦女虛弱性帶下,小便頻數,夜尿,盜汗,糖尿病。